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            廚房設備節能和細節管理是最重要的

            2019-9-7    來源:    作者:佚名  閱讀:次  【打印此頁】

              


              餐飲業廚房設備是一個高能耗的部門。為節約能源消耗,加強節能管理,根據能源結構的調整和廚房設備使用的實際情況,制定了廚房設備的運行管理辦法,注重細節,建立了節能管理體系。OD工作規范。


              一、灶間:


              關閉市場關閉所有氣閥。排氣罩。只剩下長燈值班,爐灶燈不在使用時及時關燈。主通風機使用合理。工作前最后離開的人,有意識地檢查所有電器都關機,減少浪費;


              二、蒸柜:


              合理安排工作程序,盡可能蒸煮待預熱的餐具;


              三、保鮮冰柜:


              盡量減少開關數量,并及時關閉,以確保溫度。


              四、化凍:


              洗蔬菜,冷凍,不要長時間飲水。冬季冷凍食品可以提前取出自然冷凍,不需要水龍頭沖洗。如果要洗,就不需要水;


              六、用油:


              五、后廚下腳料:


              嘗試分類,使用兩次,不要扔掉。減少一次性用品的消耗,蓋上蓋子,盡可能少地使用保鮮膜;


              七、配菜:


              正確更換刀,減少浪費。蔬菜架應定期檢查,以確保其不腐爛和變質;


              八、調料:


              使用調味料時,使用多少,不要隨意提起。不要丟棄偶爾使用;


              九、食品與原料:


              食品或原材料應在保質期內使用,避免浪費。一旦發現超過保質期,應立即通知商店經理。應檢查庫存以減少損失。


              十、洗碗間:


              洗菜時嚴禁打開水龍頭,洗滌劑、餐具洗臉盆的浪費;


              十一、收檔:


              關閉時不要浪費,嘗試回收再轉售;


              十二、操作設備:


              十三、常用廚房工具:


              常用工具(水壺、去皮器、刀等)負責節約使用,妥善保管,減少損壞和損失。
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