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            廚房設備的位置

            2019-2-27    來源:    作者:佚名  閱讀:次  【打印此頁】

              在酒店廚房項目中,廚房設備的位置也是特別的。如果飯店內廚房設備數量少,電力不足,等級差,飯菜質量差,菜品等級差,餐速會受到影響。不會有什么好處。
              
              廚房必須選擇足夠的區域位置,廚房和餐廳的大小,商務服務項目的匹配,廚房區域的功能完整。廚房主要非主食加工室、更衣室、浴室、倉庫、辦公室等附屬工作室應布置在一起,易于工作,減少管理合作的距離。
              
              酒店廚房工程的各個工作區域,如主餐和副食品的主要加工室,明檔,賣臺,粗加工室,倉庫,冰箱,貨梯等,應該有一個平滑的通道,并彼此接近。距離遠,縮短運輸距離,提高工作效率。如果結構區域有限,相對獨立的區域也必須具有完整的支撐功能。廚房應設在一個便于消除煙塵和通風的地方。亦應考慮主要的本地季候風對酒店廚房設計的可能影響,以盡量減少環境污染,特別是在地下室廚房,并以通風和排煙口容易為首要考慮。
              
              配套是連接餐飲、人流物流流通的必要設施。在渠道設計中應考慮到下列原則和方法:
              
             。1)根據實際需要設計:
              
              通過根據酒店等級和食物量設置通道和寬度,有必要滿足設備安裝的需要,并滿足高峰交通。在不允許區域條件的廚房中,有必要通過設計渠道來彌補,努力使渠道和各個工作區域簡單流暢。
              
             。2)提高渠道利用效率:
              
              通道位于工作區的中間。在通道的兩邊都可以有工作室。此通道的效率比墻通道高,因為墻通道只能在一側有門。在較大的廚房內,在確保膳食供應和殘疾的前提下,建立盡可能少的渠道,以提高廚房工作效率和地區使用效率。
              
             。3)通行順暢:
              
              通道切直,縮短通道長度,減少流通領域的矛盾,盡可能傳遞蔬菜,目的特殊,通暢方便。如果有一個彎道,彎道在適當的寬度,在拐角處使用更多的玻璃窗,使盲角為可見的通道,避免碰撞。
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