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            餐飲業廚房新風系統如何計算更合理?

            2018-10-9    來源:深圳市三德廚房設備有限公司    作者:佚名  閱讀:次  【打印此頁】

            廚房需要新風系統,特別是大廚房更需要,因為商用廚房設備的擺放是經過精心設計的,工作區域大,所以補風是必不可少的。補風系統是需要計算,不能隨意增加風量或減少風量。在實際運用中,常常要擴大分析范圍。由于廚房補充自然風常常是以自然風庫,餐廳的氣流流向廚房,餐廳就會出現負壓,如果餐廳不補充新風,又只有餐廳大門可以進自然風,就會增加大門自然風的流量。當餐廳大門風速超過3m/s時,就要考慮平衡餐廳負壓、增加餐廳新風量的問題。一般餐廳都有通風設備,在計算時就要考慮廚房排煙對廚房的新風量的影響,適當增加餐廳的新風量。根據平衡流量計算確定應該增加的新風量。從環保節能角度考慮,餐廳不應該有室外向內的自然風,冬天會有效多冷空氣流入餐廳,使餐廳門口溫度急劇下降,夏天又會有熱氣涌入,都會影響傳統的舒適效果,也會造成能耗損失。這就需要把廚房補新風轉嫁為餐廳補新風。表面上看來能耗是一樣的,但實際效果上還是具有一定優勢的。

            把自然風補充到廚房的風量,作為餐廳的排風量,增加了餐廳的新風量,可以減少餐廳的排風量。換氣的效果與風量還要維持在平衡的狀態。減少餐廳的排風量就是節約了部分能耗。

            室外補充的新風,冬天冷,夏天熱,溫差比較大。尤其新風散流口位置不合適時,對后廚人員的工作造成影響。餐廳通風系統也是按比例換氣,把餐廳的空氣,按比例排出一部分。把餐廳已經經過加溫或降溫的空氣直接排到室外浪費能源。應充分利用餐廳氣流熱能與冷能,對能源進行再利用。

            從室外向廚房補充的新風不經過凈化處理,做廚房工程的人都知道,這樣總是會吹入灰塵微粒,入管道風速處理不好,還會把管道內的灰塵塊吹入廚房,污染食品。把餐廳作為風庫,餐廳棚上空間比較寬松,風道可以做得比較大,氣流便于控制,排入的新風比較潔凈,經過餐廳的空氣,就不會有灰塵,有利于改善廚房環境與衛生條件。

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