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廚房中打荷區與切配區是非常密切的工作關系，可以說是密不可分，有的餐廳打荷切配一起又一個人或兩個人既切配又打荷，其實也是可以的，因為廚房設備之間距離小，但是星級酒店廚房一般都是分開的，切配的專門負責切配，打荷的只負責打荷，一下簡述這兩個區域的崗位工作是如何分工的。

打荷崗位工作分工

1、根據菜單內容及分量做好菜品的排菜、配器和裝盤工作。    

2、協助爐灶裝盤，檢查菜品質量、避免出現質量問題。      

3、負責菜肴的裝盤和美飾，裝盤后將盤邊擦拭干凈，不得留下油污、手印等。  

4、為爐灶廚師提供切配好的菜肴原材料，及時提供盛裝容器。      

5、負責工作區域及用具的清潔。     

切配崗位工作分工

1、向廚師長提供食品原料申購單，并負責驗收領進的食品原料。     

2、負責加工切配食品原料并按規格配齊每份菜單的主料與配料。      

3、正確使用、保存食品原材料，并正確保存各類剩余原材料。     

4、嚴格按照切配工序、切配標準、切配質量進行切配工作。      

5、做好工作區域清潔及設備用品的維護和保養。

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