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            深圳廚房設備、廚房餐廳大小如何確定

            2017-6-12    來源:    作者:  閱讀:次  【打印此頁】

             

                廚房是酒店餐飲設計裝修時的重要工作環節,大小合適的廚房面積不僅能夠將寸土寸金的餐飲店的環境空間充分的利用起來,還能夠為廚房的各位工作人員提供舒適的工作環境空間,
            而且廚房面積的是否合適還會對餐飲店的廚房生產工作流程的順暢與否產生至關重要的影響,所以,我們餐飲老板在確定餐飲廚房面積大小時,必須高度重視,在必要的時候要借助專業的設計力量來協助設計餐飲廚房的設計規劃。
            廚房面積的整體規劃和確定,需要根據廚房生產規劃和生產內容的需要,充分考慮廚房可利用的空間及相關條件,對廚房的面積及相關設備的配備進行確定,從而提出綜合的設計布局方案。下面本資料就為大家從廚房的不同種類,設計廚房面積時要考慮的六要素和確定廚房面積的三組數字三個方面,為大家介紹確定廚房面積大小時的技巧。

            對科學合理確定廚房面積的認識

            廚房的面積在整個餐飲面積中應有一個合適的比例。廚房面積對菜點生產是至關重要的,它影響到工作效率和工作質量。面積過小,會使廚房擁擠和悶熱不僅影響工作速度而且還會影響廚師的工作情緒:面積過大廚師工作時行走的路程就會增加既浪費時間又耗費精力同時還會增加清掃照明、維護等費用。因此.科學合理的確定廚房面積對于提高廚師的工作熱情、工作效率、工作質量減少浪費以及改善烹飪工作者的工作環境都具有不可忽視的重要意義。

            原料加工對廚房面積確定的影響

            與西式烹飪比較,西餐所使用的食品原料的加工已實現社會化如豬肉、牛肉等都是按照不同的部位及用途做了精細、準確、標準的分割。而中餐所使用的原料只有一部分進行了簡單的分割規格不準.分量不實或以整片、整只出售,需廚房做重復過細的加工。還有一些食品原料根本沒有進行任何的加 工處理所有的初步處理都需要由廚師進行加工這樣就需要有一個很大的原料初加工間。而且,需要加工的原料越多,廚房的面積就應適當加大。

            生產工藝對廚房面積確定的影響

            中餐中有許多萊肴制作工藝復雜如魚翅海參的漲發需要多道工序多種設備的處理所以廚房面積應根據不同菜肴品種的生產工藝來設計廚房的面積。生產的菜肴種類越多、生產工藝越復雜其廚房的面積就應大一些反之則可以小一些。

            設備設施對廚房面積確定的影響

            不同的廚房由于投資的情況不同,所配備的設備設施的種類不同這些設備設施的技術水平和先進程度有很大差別。如果廚房內配備的設備先進程度較高功能齊全,工作效率又高加之設備設施的體積又小廚房需要的面積就要相對小一些反之則就可能要大一些。

            環境觀念對廚房面積確定的影響

            從理論與實踐角度看,中餐廚房的設計面積應大干西餐廚房但由于中西方在社會發展進程上的差異,帶來了社會觀念上的不同,對生產環境的標準要求不同也帶來了廚房面積分配比例上的不同,F代西方文明已普遍認同了寬敞舒適的工作條件能批量生產出優質的產品因而西方國家的飯店廚房設計在面積溫度照明等方面同餐廳相比完全相匹配廚房面積加上后臺其他設施一般占到整個餐飲面積的50%左右。而以經營中餐為主的飯店在安排餐飲布局時,傳統的觀念往往是將面積最小、樓層最次條件最差的空間留給廚房。

            但是隨著人們社會觀念的轉變與更新對生產、生活環境的認識程度也在不斷轉變。近幾年來,一些現代化的大型廚房也開始注意到生產環境對生產效率與產品質量的影響因而也對廚房面積的設計進行了改變,以為工作人員創造寬敞、舒適的工作條件為原則。

            以就餐人數為參數來確定廚房的面積

            以餐廳設計的就餐人數為參數來確定廚房的面積是應用較為廣泛的一種方法。使用這種方法,通常就餐規模越大,就餐的人均所需廚房面積就越小這主要是因為小型廚房的輔助間和過道等所占的面積不可能按比例縮得太小。


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